Iedereen die Havana bezoekt kent ze wel, de "paladares" of privérestaurants waar je lekker kunt eten terwijl een orkestje voor sfeer zorgt. Havana wil succesvolle privézaken, maar die de wet naleven. Een tijdelijke opschorting van de vergunningen, overleg en controles moeten een aantal mistoestanden uit de weg ruimen.